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ActualitésLes apprentis du CFA dans les locaux du Traiteur SIMON - 13/02/2012

Le Traiteur SIMON de Staffelfelden accueille les apprentis MC Traiteur et Cuisinier en dessert de restaurant – 13/02/2012

Olivier SIMON a accueilli, le lundi 13 février les apprentis Mention complémentaire Traiteur et Cuisinier en desserts de restaurant dans les locaux de l'entreprise Traiteur SIMON située, 6 rue de la gare à Staffelfelden.

Il avait concocté un programme de gourmets  pour les jeunes à savoir:

Le salé froid:

Filet de canard en volière: Filet de canard rôti et coupé en dé agrémenté de mousse de foie gras, décoration et dressage à la poche

Confection de 3 sortes de Sushi et Maki: Sushi au saumon frais, Sushi au thon rouge et Maki variés

Plateau de canapés variés

Verrines froides salées: Tartares de tomates façon gaspacho, Tartares de saumon mariné à l'aneth

Le salé chaud:

Confection de brochettes: Brochettes de scampis au sésame, Brochettes de saumon pané aux légumes, Brochettes de filet mignon de porc à la coriandre

Confection de cassolette: Cassolette de Saint Jacques poêlées et brunoise de légumes

Dessert:

Confection de mignardises: Ganache framboise, Caramel beurre salé, Verrine citron vert/framboise

Encadrés par la dynamique équipe  d'Olivier SIMON, les apprentis ont réalisé un buffet froid et chaud dans le laboratoire de production qui s'est transformé en atelier de formation.

Les formateurs  du CFA ont eu la fierté de retrouver parmi  la "dream team" d'Olivier SIMON des "Anciens du CFA" à savoir Aurélie, Cyril et Franco.

Pour les jeunes ce fut un événement alliant réalisations, découvertes et dégustations. Le plaisir des yeux et des papilles assuré.

En effet, cette journée  s'est terminée par un festin "Simonesque"

La Direction, l’équipe de formateurs  et les apprentis du CFA de l'Hôtellerie Restauration remercient, pour leur disponibilité, Monsieur SIMON et son équipe qui n'ont pas ménagé leurs efforts pour que ce moment pédagogique devienne un moment plaisir.

Elisabeth KECH