TROPHEE MASSE Sélection Grand Est – 16ème édition

Six candidats ont disputé la finale régionale du Trophée Masse dans nos cuisines au CFA hôtellerie-restauration de Colmar, lundi 10 juin 2024. Ce concours gastronomique autour du foie gras a été remporté par Maxime Kuhlmann, du restaurant colmarien JY’S.

Maxime KUHLMANN, le lauréat, a proposé une poulette des vignes farcie aux crevettes carabineros en croûte d’herbe. Une création audacieuse qui mêle terre et mer, avec des saveurs raffinées et iodées. La croûte d’herbe, ajoute une note végétale et donne à son plat un esthétisme rappelant les verdures du printemps.

Le jury provenant de toute l’Alsace et totalisant 14 étoiles.

LA PRESIDENCE DU JURY : Paul STRADNER – La Villa René Lalique 2* (67)

Alain LE COSSEC – MOF – Directeur technique

LE JURY cuisine avec :

Gilles LEININGER – Jardin Secret 1* (67), Eric GIRARDIN – Restaurant Girardin 1* (68), Sylvie GRUCKER – MCF – Le Pressoir De Bacchus (67), Stephan BERNHARD – Jardin de France 1* (Allemagne), Gilles SEILER – MCF – Aux Trois Poissons (68)

Le JURY dégustation avec :

Yves KIEFFER – Kasbur 1* (67), Alexis ALBRECHT – Au Vieux Couvent 1* (67), Nicolas STAMM – La Fourchette des Ducs 2* (67), Thomas KOEBEL – Relais de la Poste 1* (67), Romain BRILLAT – Crocodile 1* (67), David MEHR – Le Cerf (67), Matthieu KOENIG – MCF – A l’Arbre Vert (68), Jean-Jacques KLEIN – Chez Julien (67), Joseph LEISER – MCF – Auberge du Zahnacker (68), Bruno SCHLEWITZ – MCF – Royal Palace (67), Chatchai KLANKLONG – Orchidée 1* (68), Peter HAGEN-WIEST – Ammolite The Lighthouse Restaurant 2* (Allemagne)

Révélateur de talents, tremplin pour tout ces jeunes qui ont l’ambition de faire prospérer leur métier, le Trophée est aussi une belle mise en lumière de la transmission. Merci à la Maison MASSE pour nous avoir fait confiance pour l’accueil et l’organisation de son évènement dans notre CFA.